「立春」:一口春笋,咬住春光

来源: 发布时间:2021-02-03 10:21:57 点击数:

每一种食材都有属于自己的时节。以四时为引,在一箪一食中,感知春夏秋冬的四季轮转。

2021年,《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)推出系列策划“二十四节气·食光”,以符合时令的蔬果,在唇齿间感知时间流转,不负一年好时光。


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春乃至,芽先知

四季风景,春最得人心意。立春后,虽然寒冷犹在,但春意已在消融的冰雪中渐渐发芽。


一年四季的序幕,也由此开启。

春日在即,万物更生

立春是新一年的第一个节令,“立”则是“开始”的意思。

从立春开始,太阳直射点从赤道开始向北回归线移动。北半球的温度、降水、光照时长都开始增多,一切都是万物生长的前奏。

立春日,咬春饼

在我国,吃春饼的习俗由来已久。在距今1000多年前的唐代,已经有立春日吃春饼的明确记载。

有了春饼,自然少不了特有配菜——合菜。开春的各式时蔬嫩芽或拌或炒,卷入面皮之中,卷成卷蒸熟或者油炸,就成了寓意“五谷丰登”的春饼。

与普通的烙饼不同,春饼讲究用烫面烙,薄到透亮,十分筋道。春饼的主副食搭配和荤素搭配合理,蔬菜品种多,营养齐全且油脂较少。

一口春笋,咬住春光

春风一起,山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养,在春雨后破土而出。

水灵灵、脆生生的春笋,有着“春鲜第一味”的美誉,每一口都带着浓浓的春意。

春笋正当时

春笋富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维,被誉为“春季菜王”。春笋有助消化、防便秘的功能,最适合春季食用。

由于春笋高蛋白高纤维、低糖低脂肪,适合脾气虚弱,食欲不振的人食用。春笋所含有的大量钾元素,还可以促进身体排出多余的钠,有助预防高血压。

吃出最鲜笋滋味

春笋荤素百搭,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说,春笋可分“三段吃”。

  • 底部笋肉偏白,笋节较疏,相对比较老,适合煮、蒸、煨。可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤。

  • 中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉。

  • 头部笋尖最为鲜嫩,拿来炒蛋味鲜清甜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

春笋有草酸的涩味,吃前应先焯一下,再放清水里泡一会。尽管如此,其中难溶性草酸钙含量仍较多,结石患者不宜食用。

此外,儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者也不宜多吃。

立春饮食消春火

立春节气,阳气初生,应该多吃一些温性的食物。除了春笋,山药、韭菜等食物都有利于维护阳气,可以多吃。

饮食清淡

气温逐渐升高的春季,为了避免上火,饮食最好清淡,少吃油腻、生冷及刺激性食物。尽量减少食用羊肉、人参等容易上火的食物。

如果有明显上火症状,可以用绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等来消火。


消解春困

立春后,又进入了“春困”的时节。如果感觉身体疲乏,精神不振,可以多吃红黄色和深绿色的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,对恢复精力、消除春困很有好处。

一年之计始于春,而一春之计则始于食。冬去春来,乍暖还寒的时节,烹饪一碟新绿的嫩芽,尝一口春的味道。

春日如期而至,新岁即将开启。无论是蛰居家中,还是远游在外,都愿你平安。▲


受访专家

中国中医科学院西苑医院治未病中心副主任医师  孙其伟

首都医科大学附属北京中医医院教授  李乾构

本期编辑:杨萌  美术设计:方茜

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