新闻动态

无笋不成席,你知道怎么挑选竹笋吗?

来源: 发布时间:2019-05-17 10:43:35 点击数:

转载自美丽浙江

美丽浙江

image.png

此州乃竹乡,春笋满山谷。
山夫折盈抱,抱来早市鬻。
物以多为贱,双钱易一束。
置之炊甑中,与饭同时熟。
紫箨坼故锦,素肌擘新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
久为京洛客,此味常不足。
且食勿踟蹰,南风吹作竹。

 

这首诗是唐代诗人白居易的《食笋》,可以看出在唐代人们就已经爱吃竹笋了。竹笋物美价廉、鲜美可口,即使是简单地和饭一起蒸着吃,也非常美味呢。

 

1558059866380703.png





 


竹笋在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人们食用竹笋有2500年以至3000年的历史。


 

1558059798832942.jpg


 


春夏是竹笋生长最旺盛的季节。中国不是有个成语嘛——雨后春笋,指春天下大雨后发出来的竹笋,一下子就长出来很多,比喻新生事物迅速大量地涌现出来。


 

1558059895169082.jpg


 


被誉为“素食第一品”的竹笋,自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。竹笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异。炒、炖、煮、煨,皆可成佳肴。


 

1558059934892389.jpg


 


春天的时候,素炒就很好吃,最多装盘之前撒点葱花就已经完美了;上海人喜欢用竹笋做汤,加点雪菜青豆,做成一道三鲜素汤,把你的胃,你的眼都照顾到了。


 

1558059965289739.jpg


 


江南有道名菜叫“腌笃鲜”,属于上海本帮菜中的招牌菜。用的主料就是竹笋,加上咸肉、鲜肉、百叶结,小火慢慢地炖。直到汤色洁白浓郁,盛出喝一口,所有的烦心事都可以抛到脑后了。腌,是指腌过的火腿或小排;鲜,就是鲜肉的新鲜肉香;笃,就是小火慢炖的意思,也是笃定让你觉得好吃到难忘的意思。


 

1558059996102575.jpg


 


竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。


 

1558060029360729.jpg


 

那么,如何在菜市场挑选到新鲜美味的竹笋呢?小编教你几个小妙招。

 

1558060055869355.jpg


 


方法一:称重量


如果竹笋的大小相差不多,选择稍重一点的那一个。这样的竹笋含水量高,比较新鲜,越新鲜的竹笋越好吃。竹笋采摘时间的长短,会影响它体内的含水量。竹笋被挖出后,如果不进行特殊的保存,它的水分就会很快流失。


1558060106781486.jpg


 


方法二:看颜色


笋拿在手里,我们可以直接看笋的颜色。如果笋壳颜色比较浅,呈嫩黄色,这个笋就比较新鲜;如果笋壳颜色比较深,呈褐色,这个笋出土时间已经很长了,没有那么新鲜了。然后看笋根的颜色。白色最好,黄色稍差,绿色最差。笋肉越白越细嫩,说明竹笋还没有长老,自然就比较好吃;竹笋变黄后,有的部分可能就会嚼不动了;绿色就更不用说了,颜色变成绿色的竹笋表明已经开始要长成竹子了,这种竹笋的口感就更差了。


1558060128514328.jpg


 


方法三:看结构


我们在挑选笋的时候还可以通过根据观察竹笋的节来挑选。那些笋节看起来比较紧密的竹笋,吃起来口感更鲜嫩。


图片关键词


 


方法四:看湿度和硬度


在我们挑选竹笋的时候,也可以用手感觉一下竹笋的湿润度。这个竹笋感觉特别的湿润,说明这个竹笋已经要变质了。竹笋的保鲜期很短,因此在挑选过程中一定要注意不要挑选到坏的竹笋。在感受它湿润度的时候,也可以用手捏一下笋壳。如果觉得笋壳不够坚硬的话也不要选,因为刚出土或者出土时间较短的笋壳是比较坚硬的,出土时间比较长的笋壳会软化。


1558060165555792.jpg


 


方法五:看大小


笋的大小也是非常重要的一个挑选的标准。太大的竹笋,它的根部纤维吃起来会觉得特别的粗糙,口感不是很好,容易嚼不动,这样的话就会浪费很多,而且剩余的笋口感也不是特别好。太小的笋将笋壳剥掉之后也没有剩多少东西了,因此应该选择那种个头比较适中的食用,不仅口感上佳,也比较经济实惠。


1558060187870855.jpg


笋农劳作的时候一直是低头、弯腰,几个小时下来就会累得腰酸背疼,即使再累,此时还不能休息,要马上对笋的根部进行加工处理,才能确保美味鲜嫩的笋到达各地百姓的餐桌上。

感谢辛苦劳作的人们。感恩自然赐予人类的一切。

编辑 || 申屠暄棋

责任编辑 || 褚方莉

【图文来源:山趣君

【文章归属:林业】