无笋不成席，你知道怎么挑选竹笋吗？

如果竹笋的大小相差不多，选择稍重一点的那一个。这样的竹笋含水量高，比较新鲜，越新鲜的竹笋越好吃。竹笋采摘时间的长短，会影响它体内的含水量。竹笋被挖出后，如果不进行特殊的保存，它的水分就会很快流失。

笋拿在手里，我们可以直接看笋的颜色。如果笋壳颜色比较浅，呈嫩黄色，这个笋就比较新鲜；如果笋壳颜色比较深，呈褐色，这个笋出土时间已经很长了，没有那么新鲜了。然后看笋根的颜色。白色最好，黄色稍差，绿色最差。笋肉越白越细嫩，说明竹笋还没有长老，自然就比较好吃；竹笋变黄后，有的部分可能就会嚼不动了；绿色就更不用说了，颜色变成绿色的竹笋表明已经开始要长成竹子了，这种竹笋的口感就更差了。

我们在挑选笋的时候还可以通过根据观察竹笋的节来挑选。那些笋节看起来比较紧密的竹笋，吃起来口感更鲜嫩。

在我们挑选竹笋的时候，也可以用手感觉一下竹笋的湿润度。这个竹笋感觉特别的湿润，说明这个竹笋已经要变质了。竹笋的保鲜期很短，因此在挑选过程中一定要注意不要挑选到坏的竹笋。在感受它湿润度的时候，也可以用手捏一下笋壳。如果觉得笋壳不够坚硬的话也不要选，因为刚出土或者出土时间较短的笋壳是比较坚硬的，出土时间比较长的笋壳会软化。

笋的大小也是非常重要的一个挑选的标准。太大的竹笋，它的根部纤维吃起来会觉得特别的粗糙，口感不是很好，容易嚼不动，这样的话就会浪费很多，而且剩余的笋口感也不是特别好。太小的笋将笋壳剥掉之后也没有剩多少东西了，因此应该选择那种个头比较适中的食用，不仅口感上佳，也比较经济实惠。