无笋不成席,你知道怎么挑选竹笋吗?
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此州乃竹乡,春笋满山谷。
山夫折盈抱,抱来早市鬻。
物以多为贱,双钱易一束。
置之炊甑中,与饭同时熟。
紫箨坼故锦,素肌擘新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
久为京洛客,此味常不足。
且食勿踟蹰,南风吹作竹。
这首诗是唐代诗人白居易的《食笋》,可以看出在唐代人们就已经爱吃竹笋了。竹笋物美价廉、鲜美可口,即使是简单地和饭一起蒸着吃,也非常美味呢。
那么,如何在菜市场挑选到新鲜美味的竹笋呢?小编教你几个小妙招。
如果竹笋的大小相差不多,选择稍重一点的那一个。这样的竹笋含水量高,比较新鲜,越新鲜的竹笋越好吃。竹笋采摘时间的长短,会影响它体内的含水量。竹笋被挖出后,如果不进行特殊的保存,它的水分就会很快流失。
笋拿在手里,我们可以直接看笋的颜色。如果笋壳颜色比较浅,呈嫩黄色,这个笋就比较新鲜;如果笋壳颜色比较深,呈褐色,这个笋出土时间已经很长了,没有那么新鲜了。然后看笋根的颜色。白色最好,黄色稍差,绿色最差。笋肉越白越细嫩,说明竹笋还没有长老,自然就比较好吃;竹笋变黄后,有的部分可能就会嚼不动了;绿色就更不用说了,颜色变成绿色的竹笋表明已经开始要长成竹子了,这种竹笋的口感就更差了。
我们在挑选笋的时候还可以通过根据观察竹笋的节来挑选。那些笋节看起来比较紧密的竹笋,吃起来口感更鲜嫩。
在我们挑选竹笋的时候,也可以用手感觉一下竹笋的湿润度。这个竹笋感觉特别的湿润,说明这个竹笋已经要变质了。竹笋的保鲜期很短,因此在挑选过程中一定要注意不要挑选到坏的竹笋。在感受它湿润度的时候,也可以用手捏一下笋壳。如果觉得笋壳不够坚硬的话也不要选,因为刚出土或者出土时间较短的笋壳是比较坚硬的,出土时间比较长的笋壳会软化。
笋的大小也是非常重要的一个挑选的标准。太大的竹笋,它的根部纤维吃起来会觉得特别的粗糙,口感不是很好,容易嚼不动,这样的话就会浪费很多,而且剩余的笋口感也不是特别好。太小的笋将笋壳剥掉之后也没有剩多少东西了,因此应该选择那种个头比较适中的食用,不仅口感上佳,也比较经济实惠。
笋农劳作的时候一直是低头、弯腰,几个小时下来就会累得腰酸背疼,即使再累,此时还不能休息,要马上对笋的根部进行加工处理,才能确保美味鲜嫩的笋到达各地百姓的餐桌上。
感谢辛苦劳作的人们。感恩自然赐予人类的一切。
编辑 || 申屠暄棋
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